Corso per assaggiatori e assaggiatrici di formaggi

L’Associazione Ticinese Assaggiatori Formaggi (ATIAF) organizza presso la SSSAT a Bellinzona un corso per assaggiatori di formaggi (ATIAF).

Contenuti

• Tecnica di assaggio dei formaggi (1° parte)
• Tecnica di assaggio dei formaggi (2° parte)
• Il latte
• Microbiologia lattiero casearia
• Cenni di tecnologia casearia
• I formaggi a pasta molle - caprini
• I formaggi a pasta dura - ovini
• I formaggi a pasta filata
• Cultura e normativa casearia
• Uso e abbinamento dei formaggi dal caseificio alla tavola