Lavori di diploma

Il catering è stato ed è da 30 anni la risposta alle esigenze della moderna società  industrializzata, è in fase di continua evoluzione al fine di ottimizzare il servizio sia in termini di bisogno primario come quello di nutrimento, sia in termini di soddisfacimento psicologico e parallelo all'attività  ristorativa. Questo lavoro è stato mirato alla creazione di un'agenzia di catering specializzata in finger food. La novità è indirizzata ad un target prettamente business, si possono consumare pietanze in piedi con l'ausilio delle mani senza le solite posate.

I Bed&Breakfast sono da sempre conosciuti per la loro ospitalità  ed i prezzi ragionevoli. In passato, i proprietari di case che avevano a disposizione una camera da affittare, esponevano un'insegna al bordo della strada con la scritta Bed&Breakfast 3.70, significava letto e colazione al prezzo di 3.70. L'obiettivo di questo studio è la concezione moderna di promozione e distribuzione della forma di alloggio Bed&Breakfast. Contiene le indicazioni necessarie per gli attuali ed i potenziali proprietari che intendono esercitare in questa nicchia di mercato in espansione. In effetti, questi devono conoscere a fondo il mestiere per poter assumerne la gestione. Il documento comprende informazioni necessarie per un'ottima entrata sul mercato svizzero. B&Be offre più di un semplice accomodamento..

Il mio lavoro di diploma è centrato sulla questione decisionale per un albergo di avere una lavanderia interna allo stabile o di affidare la biancheria ad una lavanderia esterna. Prima di affrontare il problema ho deciso di discutere il trattamento della biancheria richiesto da un albergo. Vedremo come diversi tipi di biancheria richiedono trattamenti differenti e come questo possa influire sulla decisione della scelta dell'albergatore. L'analisi comincia con un questionario inviato a diversi alberghi in Ticino. Grazie alle risposte ricevute ho potuto valutare i vantaggi e gli svantaggi sia di una lavanderia interna sia di una esterna. La ricerca viene poi arricchita dagli esempi pratici di alcune aziende che ho avuto anche l'opportunità di visitare in prima persona. Infine ho portato un esempio dei costi di una lavanderia in casa di un albergo di 3 stelle e due offerte di trattamento all'esterno che mi hanno aiutato nel confronto e a trarre le conclusioni.

Il turismo cinese si affaccia alla Svizzera. A partire dal 2004 anche la Svizzera è entrata a far parte delle destinazioni turistiche approvate del governo cinese (ADS Ap-proved Destination Status). Si stima che nei prossimi anni si riverseranno in Europa milioni di turisti cinesi e la Svizzera risulta essere una delle mete più ambite. Anche il Ticino vuole farsi trovare pronto dinanzi a questa grande opportunità. Il nostro lavoro si è suddiviso principalmente in tre parti:

- analisi dettagliata dell'offerta ticinese

- profilo del turista cinese

- creazione di 7 pacchetti turistici di breve soggiorno Siamo certi che anche il Ticino, nei prossimi anni, riscontrerà un aumento sostanziale dei pernottamenti.

In un periodo in cui tutto si sta uniformizzando e globalizzando abbiamo cercato di creare e progettare una struttura che dia al cliente un alto grado di comfort mantenendo nel contempo l'originalità e la tipicità della nostra regione, il Ticino. Nella zona delle Gerre di Losone, abbiamo pensato di creare un struttura ricettiva composta da ben 10 rustici, di nuova progettazione ma che rispecchino la classica costruzione ticinese che i turisti tanto amano. Il concetto sfrutta inoltre la stretta vicinanza con il campo di golf di recente costruzione, la scuderia ed il ristorante, strutture già esistenti e con cui abbiamo sviluppato una partnership che ci permette oltre a ridurre i normali costi del personale, di aumentare la redditività del nostro progetto creando pacchetti speciali per la clientela golf e la clientela equitazione.

In questo fascicolo ho sviluppato un'idea che ho avuto durante un mio soggiorno in Inghilterra, ovvero la possibilità di aprire un ristorante con servizio take-away specializzato in zuppe e minestre durante l'inverno e in insalate e spremute di frutta fresca durante l'estate. I principali punti toccati sono: analisi del territorio e dell'offerta, il concetto, i collaboratori, la comunicazione, la cucina, il ticket medio, la previsione annuale e l'evoluzione per i prossimi 10 anni.

Lo scopo di Non siamo mica tutti uguali è quello di prendere in considerazione ogni aspetto necessario quando si vuole modificare una struttura alberghiera e renderla accessibile ad una clientela con esigenze particolari quali le persone con handicap fisico. Innanzitutto abbiamo scoperto quali sono le modifiche necessarie dettate dalle esigenze di un cliente in carrozzella, in seguito abbiamo valutato i costi che un albergatore deve sostenere per l'adattamento della propria struttura e i possibili modi di finanziamento. La lettura di questo lavoro di diploma potrebbe risultare interessante ad ogni albergatore che ha un interesse ad effettuare un cambiamento nel proprio hotel, ma anche alle persone fisicamente disabili le quali potranno valutare se siamo riuscite a prendere in considerazione tutte le loro particolari esigenze. Speriamo di essere riuscite a sensibilizzare il lettore su questo tema così spesso tralasciato e che in futuro si riescano ad abbattere le barriere morali oltre a quelle architettoniche.

Ho scelto di sviluppare questo tema per il mio lavoro di diploma innanzitutto per il semplice motivo che sono nato e cresciuto nella splendida Valle di Blenio e quindi mi sta davvero a cuore il suo futuro turistico. In secondo luogo mi sembrava interessante affrontare questo problema in vista di un futuro professionale dove, non si sa mai, sarei veramente chiamato a realizzare con un metodo pratico una ristrutturazione di un ristorante. Nel mio lavoro di diploma ho innanzitutto fatto un'analisi territoriale del cantone Ticino e della Valle di Blenio. Ho poi analizzato la concorrenza, confrontato i punti forti e deboli del ristorante e descritto la situazione attuale di questo esercizio pubblico. Ho fissato gli obbiettivi qualitativi e quantitativi ed ho anche fissato il mio pubblico obbiettivo. Per la ristrutturazione vera e propria mi sono concentrato sulla costruzione di un giardino d'inverno all'esterno del ristornate, sul riposizionamento dell'entrata principale, sulla ristrutturazione della cucina, sulla creazione di uno spazio all'interno del ristorante riservato alla mostra di sculture in legno di animali tipici della zona e sulla creazione di un parco giochi per bambini all'esterno del struttura. Ho creato la nuova proposta gastronomica estiva con prodotti della Valle e ho dato a queste pietanze dei nomi di luoghi ed espressioni della Valle di Blenio. Basandomi anche sull'offerta turistica della Valle ho sviluppato delle attività   e degli eventi da proporre durante i due periodi di apertura del ristorante (estate ed inverno). Dopodiché mi sono occupato della ricerca di fondi per realizzare il mio progetto e ho pensato a come promuovere il nuovo ristorante. Ho trovato molto interessante affrontare questo tema per il mio lavoro di diploma perché ho capito meglio tutti le problematiche legate alla ristrutturazione di un ristorante.

L'Ostello Montebello di Bellinzona ha solo 4 anni, ma essendo in un edificio del 1800, non tutto è ancora al passo coi tempi. I segmenti che lo frequentano sono molto variati: gruppi, scolaresche, famiglie e sport. L'Ostello dispone di 58 stanze che variano da singole a dieci letti ed è diviso in due aree: le stanze del quarto e quinto piano rivolti verso il cortile principale e l'ala San Francesco che è l'area più tranquilla di tutto l'edificio. Nessuna stanza dispone di un WC e di una doccia, ci sono solo lavandini. Io, nel mio lavoro, ho fatto mettere due docce e due WC nella sala San Francesco (stanza che avrà 16 posti letto) ed una sola doccia ed un WC nella stanza VIP. Altre modifiche che ho apportato sono la sostituzione del pavimento dei corridoi del quarto e quinto piano ed il rinnovo completo di tutte le 11 stanze dell'ala San Francesco.

Il mio lavoro di diploma si è basato sulla iattazione totale della cucina e della sala di servizio di un ristorante la cui attività è cessata nel lontano 1977. Il progetto elaborato fin nei minimi dettagli; contiene un`analisi iniziale della domanda, dell'offerta e della concorrenza;  una descrizione completa del progetto, come l`ubicazione, la capacità in coperti, il tipo di servizio, la tipologia della cucina e tutti i macchinari, attrezzature e mobilio necessarie, al buon funzionamento dell'azienda. Infine una descrizione delle risorse umane, un'analisi strategica di marketing e un conto economico previsionale su una durata di attività iniziale di tre anni. Un progetto reale, con tutti i problemi annessi per la riapertura di un ristorante, secondo le regole e le leggi vigenti per la conduzione di un esercizio pubblico.

Il mio progetto è stato sviluppato sul ristorante il Conventino di pregassona. Il Ristorante è stato costruito intorno agli anni 50 ed ha cominciato la sua attività intorno agli anni '60. Dalla sua costruzione sono state già apportate alcune modifiche, la costruzione della nuova ala del ristorante e il rinnovo delle camere. Il mio progetto prevede il cambiamento del bancone del Bar, l'utilizzo della sala banchetti e il nuovo concetto di aperitivo estivo con l' utilizzo della terrazza esterna che non è mai stata utilizzata. Questa parte sarà da ammobiliare in modo da poterla rendere attiva.

La scelta del tema per il lavoro di diploma è di grande importanza per la sua stessa riuscita. Infatti ci siamo prefissati di sviluppare un concetto innovativo e originale che ci potesse coinvolgere e stimolare al meglio per un'entusiasmante svolta del lavoro. L'idea di sviluppare un concetto che riguarda in particolare gli anziani, nasce da una problematica tipica della Svizzera e più precisamente dal suo elevato tasso di anzianità. Inizialmente l'idea era di elaborare un progetto di una casa di vacanza per anziani, o meglio, di costruire o di riattare uno stabile che rispondesse alle esigenze di persone bisognose di assistenza. Quest'idea, era rivolta ad un pubblico già residente in case di cura. Dopo aver fatto un colloquio con il signor Bagutti, direttore della casa per anziani di Acquarossa, abbiamo deciso di cambiare direzione. Il signor Bagutti, esaminato il nostro progetto iniziale, ci ha mostrato le difficoltà che avremmo potuto incontrare a livello pratico nella realizzazione del progetto. Il problema principale sta nel fatto che al giorno d'oggi, contrariamente ad una volta, gli anziani residenti in case di cura, per la maggior parte, si trovino li ad affrontare l'ultimo stadio di vita, e che quindi non hanno né l'interesse, né le capacità di affrontare un periodo di vacanza al di fuori della loro casa di cura. Da quel momento ci siamo quindi orientati sul presente progetto di concepire un pacchetto di offerte turistiche adatte ad un pubblico autosufficiente di terza età. I turisti di una certa età, essendo liberi da obblighi lavorativi, amano viaggiare in qualsiasi periodo dell'anno e gradiscono scoprire i lati forse meno conosciuti di una regione. Questo al contrario dei giovani, che vivono più superficialmente quelle che sono la storia, i monumenti, i musei, le attività culturali in generale e altre attività. La nostra regione offre proprio questi prodotti, ed è quindi forse qui che bisogna concentrarsi e cercare di migliorare l'offerta.

L'Hotel Dellago a Melide si iscrive nella tendenza degli alberghi boutique o design sviluppatasi recentemente per soddisfare una clientela orientata verso la creatività. Un'analisi della situazione dell'albergo mostra la necessità di rinnovare due camere. Una camera in stile mediterraneo ed una in stile orientale sono quindi proposte conformemente a criteri quali originalità, creatività e un utilizzo più efficace - a costi contenuti - del poco spazio a disposizione. Secondariamente, il progetto suggerisce l'introduzione di un sistema ufficiale (Marchio di qualità) per migliorare l'organizzazione interna e la qualità del servizio all'Hotel Dellago. Vista l'attuale situazione difficile del turismo ticinese, la ricerca indica l'originalità dell'offerta e la qualità dei servizi quali possibili soluzioni alla crisi.

Da ormai quindici anni a questa parte si sente parlare della costruzione di un albergo a Monteggio, comune del Medio Malcantone. Il 2004 è un anno importante per questo progetto, infatti durante la seduta del Consiglio Comunale del 29 novembre dello stesso anno è stata approvata la revisione del piano regolatore e relativa variante: Golf Hotel Forcore. Praticamente il terreno dove deve sorgere l'albergo non è un mappale definito in costruzione grazie a questa variante è diventato, come la legge prevede, un terreno edificabile; il piano regolatore ha apportato la seguente clausola: In base a questa decisone legislativa i promotori potranno procedere con la domanda di costruzione. E' un progetto sicuramente ambizioso che vede la sua realizzazione gemellarsi con la creazione di un campo da golf sempre in territorio di Monteggio, i proprietari dell'albergo costruiranno l'albergo solo se verrà creato il campo da golf, quest'ultimo apparterrà ad una società diversa da quella dell'albergo, quindi due progetti con amministrazioni distinte ma destinati ad essere fratelli essendo l'uno la fonte di sopravvivenza dell'altro. Personalmente credo a questo progetto e sono sicuro che potrà avere un notevole successo, le premesse ci sono tutte.

Il mio lavoro di diploma costituisce un'analisi del possibile insediamento definitivo della SSAT. Parto dal presupposto che l'attuale sede è stata una scelta pratica contingente e di sola opportunità. Essa si è comunque dimostrata efficiente. Uno spostamento in altra ubicazione sul territorio cantonale presuppone un salto di qualità nei contenuti e nella qualità della SSAT. Partendo da questo obiettivo ho optato dapprima per una scelta regionale preferenziale scegliendo il Locarnese perché rappresenta l'area turistica più importante del Cantone e con le maggiori potenzialità di sviluppo. In questa zona ho pure riscontrato le condizioni quadro migliori per una identificazione ottimale della SSAT e per lo sviluppo al meglio delle sinergie possibili con tutto il contesto turistico circostante e le infrastrutture turistiche a disposizione o realizzabili. Ho pure tentato di costruire alcuni scenari di realizzazione effettiva della nuova sede, rintracciandone quattro e dando agli stessi una valutazione che considera prioritariamente i pregi di un'integrazione strutturale della scuola con le ipotizzabili opzioni a cui una SSAT può  ² aspirare. Senza nessuna ambizione di essere esaustiva (altre soluzioni sono senz'altro possibili) la gerarchia di preferenza mi ha portato ai seguenti quattro scenari: 1° - Grand Hotel Muralto 2° - Sedime ex Aeroporto Ascona 3° - Saleggi-Morettina Locarno 4° - FFS Muralto di cui ho dato alcune indicazioni su pregi e difetti, partendo da una scelta volumetrica per il nuovo edificio e da un quadro finanziario sostenibile.

Con questa ricerca ho cercato di sviluppare un progetto per la riattazione di una villa secentesca comunemente chiamata Castello di Tenero e situata nel nucleo vecchio del paese. La villa di particolare valore storico e culturale nonché architettonico, ma disabitata da tempo, mi ha affascinato a tal punto da progettarne la trasformazione in ristorante. Dopo un analisi di mercato, attestato che nella zona sono presenti solo ristoranti che offrono cucina tradizionale e pizzerie, ho deciso di sviluppare un progetto per ristorante con offerte gastronomiche di livello medio-alto con proposte di cucina tradizionale in chiave nouvelle cuisine. Gli obiettivi che ho cercato di raggiungere sono duplici: imparare a lavorare su di un progetto importante che richiede un'analisi attenta di diverse componenti e creare un lavoro interessante, per far si che in futuro, con il benestare dei proprietari si riesca veramente ad aprire il ristorante.

Bike Nara è un progetto nato per soddisfare le esigenze di tre tipologie di Biker ed in particolare gli amanti della discesa; i professionisti, i dilettanti e le famiglie. Allo stesso tempo vuole essere un aiuto e uno stimolo agli albergatori della regione per rinnovare il loro prodotto.

Come fare a rilanciare il turismo in Ticino? Dallo studio di una possibile risposta destinata al turismo famigliare è nato il lavoro di diploma Ampliamento del Ristorante delle Alpi ad albergo per famiglie. Il principale obbiettivo era di: Sviluppare un progetto innovativo che sapesse attrarre sia la popolazione locale che quella estera. In seguito ad un'attenta analisi dell'offerta ed evoluzione del turismo ticinese, il mio progetto si è quindi focalizzato sulla realizzazione di un Eco-Resort per famiglie e del suo ristorante Isla Formosa in zona Monte Ceneri. Nella fase di realizzazione del progetto sono stati toccati oltre ai temi legati a prodotto, promozione, distribuzione e prezzi, la definizione di una politica del personale e lo sviluppo della possibile evoluzione finanziaria. Un progetto sicuramente interessante che scopo di ancora migliorare le potenzialità della regione.

In un periodo in cui tutto si sta uniformizzando e globalizzando abbiamo cercato di creare e progettare una struttura che dia al cliente un alto grado di comfort mantenendo nel contempo l'originalità e la tipicità della nostra regione, il Ticino. Nella zona delle Gerre di Losone, abbiamo pensato di creare un struttura ricettiva composta da ben 10 rustici, di nuova progettazione ma che rispecchino la classica costruzione ticinese che i turisti tanto amano. Il concetto sfrutta inoltre la stretta vicinanza con il campo di golf di recente costruzione, la scuderia ed il ristorante, strutture già esistenti e con cui abbiamo sviluppato una partnership che ci permette oltre a ridurre i normali costi del personale, di aumentare la redditività del nostro progetto creando pacchetti speciali per la clientela golf e la clientela equitazione.

Questo mio lavoro di diploma si riferisce al complesso esistente di un motel con ristorante e della costruzione di 10 appartamenti con 8 letti ciascuno su una superficie di 60 m2 per appartamento. Una volta terminato l'albergo conterà 140 letti e disporrà di una superficie totale a sua disposizione di circa 9'000 metri quadrati. Il BAMBOO gioca un ruolo primario nel concetto di comunicazione di tutto l'albergo, chi soggiorna o visita soltanto il complesso, può ammirare le diverse specie e i suoi svariati utilizzi; nelle camere è stato utilizzato per sostituire il legno, le pareti sono state dipinte di verde e giallo colore che richiama il bamboo, cornici per gli specchi, quadri, lampade, posate, menage, porta-giornali, posa-ceneri, interruttori delle lampade, portachiavi di tutte le stanze, e molti altri oggetti. il Bambò come filo conduttore per la comunicazione. La seconda parte del lavoro spiega quali sono i dati da raccogliere sul cliente per poterlo profilare ed elaborare una strategia one to one, e in che modo raccoglierli.

L'albergo Monte Verità attualmente accoglie clienti con una destinazione business, clienti che partecipano ai vari seminari, convegni, riunioni e altre forme di studio. Sfruttando la sua ottima posizione situato sopra Ascona e la sua fama mondiale, l'albergo Monte Verità è destinato ad avere successo. Per raggiungere tale traguardo nel settore alberghiero oggi si è obbligati a migliorare e adeguarsi di continuo. Con poche modifiche strutturali e organizzative, in poco tempo sarà pronto ad accogliere tutti coloro che vogliono frequentare questo magnifico albergo. In seguito non resterà che aprire le porte ai turisti di passaggio e offrire loro il meglio di quanto dispone l'albergo in termini di ospitalità e accoglienza.

L'idea, il concetto, di questo progetto si racchiude nella realizzazione di un luogo dove si possa gustare un bicchiere di vino esclusivo e di ottima qualità senza dover forzatamente comperare una bottiglia intera. Questo per permettere al cliente di bere del buon vino anche nella situazione in cui non si decide di prendere un'intera bottiglia. Il locale sarà studiato in modo specifico al fine di creare un ambiente del tutto originale in relazionezione con l'importanza della bevanda servita, appoggiato da un team di lavoro adeguato alle aspettative di chi è curioso d'imbattersi in un punto d'incontro classico, elegante e nello stesso tempo ospitale e gradevole. Indubbiamente con la degustazione di vino e la vendita di quest'ultimo a bicchiere il locale sarà facilmente concepito come punto di ritrovo per aperitivi dopo il lavoro. Un'altra particolarità di questo progetto sarà la possibilità, data al cliente, di esprimere le proprie opinioni in merito al vino degustato tramite un libro, il quale sarà sempre messo a disposizione della clientela; su di questo essi potranno annotare commenti inerenti la qualità e il piacere riscontrato nella bevanda appena gustata, così facendo si potrà sempre migliorare la classe della cantina e soddisfare i consumatori.

L'idea è quella di unire l'armonia con la tranquillità creando un locale dove varie forme d'arte si uniscono e si fondono attraverso lo spazio, dando vita a una nuova visione d'esercizio pubblico. Il locale fonde nello stesso tempo arredi indonesiani, orientali coloniali ed in stile Feng-Shui. Creando in questo modo un equilibrio energetico di molteplici fattori, tra i quali lo spazio, la luce, i colori, le forme, i materiali, le funzioni, i rimandi simbolici inconsci, ecc. Studiare in fine come è possibile plasmare tutto questo dando sempre al potenziale cliente la possibilità di potersi rilassare e divertire nello stesso tempo.

Il mio lavoro di diploma è basato sulla progettazione di una caffetteria/Snack-Bar arredato in modo semplice però accogliente e caldo, osservando particolare attenzione alla sintonia di forme e colori, situato in una posizione centrale e con un alto potenziale di clientela nella zona di Locarno. Durante il lavoro sono stati svolti delle analisi di Marketing sulla clientela, concorrenza e dell'offerta e per concludere, sono stati valutati costi e ricavi del futuro esercizio.

Nel mondo della ristorazione bisogna essere però sempre innovativi e cercare di soddisfare i nostri clienti con dell'offerta corrispondente alle loro esigenze. Avendo sentito parlare molto del Movimento Slow Food mi sono informata della sua filosofia e del concetto, trovandoli molto interessanti. Infatti, dal riscontro e dall'espansione immediata che ha avuto questa filosofia, la vedo di grande importanza in futuro. Dunque mi sono chiesta se fosse fattibile applicare questa idea anche nel ristorante Al Parco e dare così la possibilità d'aumentare la qualità del prodotto attuale. Ho deciso di provare di sviluppare un'offerta gastronomica tipo Slow Food per cercare d'offrire alla clientela una proposta tutta nuova, basandosi sulla filosofia del Movimento Slow Food e introdurre i piatti sani, freschi d'ottima qualità serviti nell'ambiente curato e piacevole secondo i criteri del movimento.

a scelta di proporre un Laboratorio del gusto in una realtà alberghiera è dovuta all'interesse dell'azienda stessa nel mantenersi attiva anche durante la stagione invernale, quando il flusso turistico diminuisce fortemente. È evidente che l'attenzione dell'azienda si rivolgerà prevalentemente alla clientela locale piuttosto che a quella di oltre Gottardo o estera. Ad ogni modo l'offerta può ritenersi allettante anche per le zone italiane di confine. Fondamentale per un Laboratorio del gusto è l'aspetto culturale del cibo, che dovrà essere curato così da caratterizzare il nostro prodotto e da renderlo più singolare possibile.

Il mio lavoro di diploma è basato sulla ristrutturazione dell'albergo La Cascata situato ad Augio. Esso è situato all'inizio del paese, 30 minuti da Bellinzona con l'automobile. Verranno illustrati e spiegati i differenti punti della ristrutturazione dell'albergo. Durante il lavoro è stato svolto un'analisi della concorrenza ed un'analisi di marketing. Stato sviluppato un punto dei costi salariali e statistiche sull'occupazione delle camere. Per concludere sono stati valutati i costi e i ricavi del futuro dell'albergo, riassunti in un conto economico.

Il turismo negli ultimi decenni si è sviluppato tenendo in considerazione aspetti economici e sociali. Il campeggio sostenibile è un tentativo di dare la giusta importanza ad una componente trascurata, l'ecologia. La caratteristica innovativa del campeggio sostenibile è di limitare al massimo l'utilizzo dell'automobile, sia per raggiungere il luogo di vacanza, sia una volta giunti a destinazione. Altre caratteristiche che permettono di salvaguardare il territorio, la cultura ed i paesaggi sono altrettanto importanti. La trasformazione di un campeggio standard in uno sostenibile contribuisce a migliorarne la classificazione ed i campeggiatori ne riconoscono i vantaggi, anche se la loro adesione non totale, soprattutto per quanto riguarda il non-utilizzo dei mezzi di trasporto privati.

La velocità nel fare il check-in e il check-out, il bisogno di mangiare o anche dormire a orari che per chi conduce una vita regolare possono sembrare assurdi, sono solo alcune delle particolari esigenze richieste dal personale di volo durante i soggiorni in albergo. Essere in grado di rispondere ai bisogni di questo tipo di clientela nel modo più adeguato, è uno dei compiti dell'albergatore. L'obiettivo di questo lavoro è stato quello di creare l'albergo ideale per il personale di volo identificando le caratteristiche di questo segmento di mercato e soddisfacendo nel contempo i criteri di scelta della compagnia aerea senza però dimenticare un aspetto fondamentale: il benessere economico dell'hotel.

Con questo lavoro di diploma si è voluto scoprire quale sono state le sfide incontrate dalla gestione delle risorse umane durante l'ultimo ventennio. I campi esaminati sono cinque e sono stati suddivisi in altrettanti capitoli. Il capitolo 3, dopo la premessa e l'introduzione, introduce questa ricerca guardando all'evoluzione della gestione delle risorse umane dall'inizio del 20esimo secolo ad oggi, ed i cambiamenti avvenuti nel mondo del lavoro, nella situazione sociale del nostro paese, la nostra economia e nella figura del datore di lavoro dagli anni 80 in avanti. Si delinea qui la prima sfida: i cambiamenti continui incitano al progresso, ma creano anche insicurezza. Il quarto capitolo si sofferma sulla gestione delle risorse umane e le sue varie attività, e dimostra di essere una sfida di per sé, perché ancora sempre in fase di rodaggio. Segue la terza sfida nel capitolo cinque dedicato al profilo del dipendente. Assumere la persona giusta per il posto giusto deve essere completato con una relazione continua con lui/lei per tutta la durata del rapporto di lavoro, se si vuole offrire servizi o prodotti di qualità. Pure la formazione professionale dei dipendenti (capitolo sei) determina la qualità delle nostre prestazioni, perciò richiede particolare attenzione. Crediamo che dedicarsi alla formazione della personalità del dipendente sia imperativo e deve essere abbinata a quella professionale. Questa sarebbe la quarta sfida. Ed infine ci siamo soffermati sulla sfida più delicata di questo settore, la questione etica legata alla posizione di datore di lavoro e di dipendente.

Il secolo che appena concluso è stato caratterizzato dalla crescente tecno-logia, che ha portato ad un ritmo di vita sempre più sostenuto. Questa tendenza continua anche oggi, con la gente che è sempre di fretta. Malgrado la mancanza quotidiana di tempo, alla maggior parte delle persone piace ancora mangiare bene, quindi le esigenze di un pasto completo nutriente restano molto elevate. Il concetto del mio lavoro di diploma è quello di ampliare e rinnovare un esercizio pubblico ad Ascona, modificando in minima parte la struttura esistente e creando una sala banchetti al primo piano del ristorante. Vorrei avere un locale diverso dagli altri, puntando però su una cucina tipica ticinese, che segue le stagioni, con i loro prodotti freschi e diversificati. Mi immagino una gestione del locale a carattere famigliare. La mia proposta comprende (comprenderebbe) una carta menu di base, un menu a mezzogiorno (menu del giorno), una carta stagionale (con specialità di stagione) e specialità alla griglia. Come detto, vorrei privilegiare l'uso di prodotti freschi, in parte provenienti dal nostro orto, in parte acquistati da agricoltori della zona (es. Terreni alla Maggia). Un altro aspetto su cui puntare è quello di offrire un servizio accogliente, che tenga conto delle esigenze sia della clientela locale che di quella turistica. L'obiettivo di questo studio è il rilancio del ristorante Al Torchio nel centro di Ascona, assicurandosi nel più breve tempo possibile, una clientela fissa locale, accanto a quella turistica, così da garantire l'esistenza del locale e raggiungere necessari utili.

Allergie ed intolleranze alimentari sembrano essere ogni giorno di più al centro dell'attenzione. Nella ristorazione si riscontrano problemi nel soddisfare al meglio le esigenze degli avventori. Capita sempre più spesso che al ristoratore vengano poste richieste inconsuete come cucinare una particolare pietanza senza l'utilizzo di grassi animali, di preparare una salsa per carne senza aggiunte di farina, oppure gli venga chiesto se le verdure sono coltivate senza l'utilizzo di additivi o se la frutta contiene coloranti. Purtroppo queste richieste non sempre sono possibili da soddisfare al meglio, con la conseguenza che il cliente insoddisfatto non tornerà più. Questo progetto nasce con lo scopo di sensibilizzare gli albergatori e ristoratori su queste problematiche e di insegnare loro possibili soluzioni per evitare spreco di energie, soldi e tempo. Verrà raccontata un po' di storia, le origini, l'epidemiologia, i sintomi, la diagnosi e le terapie da seguire. Dopo queste spiegazioni verranno elaborati i 4 marketing mix che si orienteranno in particolare all'intolleranza al glutine ed al lattosio ritenute le due intolleranze più frequenti in Ticino.

Il mio lavoro di diploma è basato sull'apertura di un pub in stile inglese situato a Bellinzona. Esso è situato in una posizione vicino al centro (10 minuti a piedi), ma in una zona molto trafficata. Ho constatato che a Bellinzona non esistono pub arredati in stile inglese e perciò con questo lavoro di diploma ho voluto offrire una novità. Verranno illustrati e spiegati durante questa progettazione l'arredamento del locale con i suoi complementi d'arredo. Si faranno degli acquisti in modo tale da avere un esercizio pubblico in stile pub inglese. Verrà creata una carta per panini, pasta ed insalate come pure una carta delle bevande. Infatti il pub oltre ad offrire bevande avrà anche una ristorazione veloce. Durante il lavoro è stato svolto un'analisi della concorrenza ed un'analisi di marketing. Verrà sviluppato un punto riguardante i futuri collaboratori, in quanto essi faranno il successo del pub. Per concludere sono stati valutati i costi e i ricavi del futuro pub, riassunti in un conto economico.

Una pianificazione marketing rivolta a determinare se un ristorante gastronomico sia la giusta soluzione per un luogo particolare come un cinema multisala. Con uno studio di quanto il mercato svizzero offra già , una serie di interviste volta a controllare la sensibilità della clientela ed infine la pianificazione del ristorante, delle strategie di vendita, di promozione e finanziarie.

Sono sempre stato affascinato dall'osservazione del comportamento umano. Durante la mia adolescenza non ho mai smesso di pormi domande. Sono stato un quindicenne alle prese con le prime uscite serali; sono stato un sedicenne nel periodo in cui la coscienza personale prende forma, come scolpita dallo scalpello di questo grande villaggio globale in cui viviamo;  sono stato un diciottenne ed ho sentito molta forza dentro, una forza creativa che doveva essere espressa, non importa sotto quale strana forma; sono stato un ventenne ed ho capito che i ragazzi, anche se non ci pensano, sono uniti fra di loro, formano un enorme branco e ognuno porta dentro delle bellezze inestimabili, un potenziale che se avesse la possibilità  di esplodere genererebbe un'euforia ed un ispirazione collettiva spassosa quanto producente. Proprio per la situazione in cui sento di trovarmi ho deciso che la progettazione di uno SPAZIO MULTIFUNZIONALE è quello che fa al caso mio. Lo SPAZIO MULTIFUNZIONALE "VELA" BELLINZONA rappresenta un luogo di espressione giovanile, un contenitore di idee, una zona multiuso formata da 4 principali stabili, 1 (lo stabile ex Zoni) già  esistente e 3 ipoteticamente costruiti in questo progetto. Lo stabile Babele è dedicato alle attività  rumorose come ad esempio le prove di gruppi musicali o gli allenamenti di danza o arti marziali. Lo stabile Leonardo è destinato alle creazioni artistiche. Grandi spazi a disposizione di chi necessita un laboratorio creativo per scolpire, dipingere o proiettare filmati. Lo stabile Pulcinella è lo spazio di incontro serale dove si terranno concerti, spettacoli teatrali, concorsi, dimostrazioni e meetings, tutto aperto al pubblico. Grandi spazi interni ed esterni per grandi momenti di divertimento ed unione. Bellinzona necessita di uno spazio multifunzionale per giovani ed i ragazzi della "Casetta" stabile ex Zoni sono disposti ad impegnarsi per questo.

Al Doña Juarra ci sono spesso gruppi che festeggiano compleanni, adii al nubilato/ celibato o altri eventi. Sono un buon segmento di clientela che si potrebbe ancora ampliare. Visto però che durante la stagione fredda l'affluenza di clienti è ben più grande che d'estate e inoltre si deve fare ameno della terrazza viene a mancare il posto per poter accogliere più di questi gruppi. Cosi l'usufrutto di una parte della grande cantina come sala dove svolgere queste feste potrebbe aumentare il reddito di questo ristorante. Lo scopo del mio lavoro è di analizzare la situazione presente e dimostrare l'utilità di questo progetto, esporre il più dettagliatamente possibile come potrebbe venir svolta la ristrutturazione e finalmente di fare una previsione sul reddito degli investimenti.

Viaggiare è una fonte inestimabile d'esperienza, le novità  stimolano l'immaginazione, le stesse alimentano i sogni. Pots & Pans. Just for friends è la redazione finale di un'idea o meglio una volontà di ridefinire la ristorazione nella sua immagine. Inspirato da soggiorni in Australia, Canada e California, Pots & Pans. Jff è il riassunto rappresentativo di una ristorazione orientata verso la cordialità, la simpatia, la vivacità, la creatività  ed infine l'interattività , l'ultima è l' Unic Selling Proposition del progetto, un insieme di opportunità date al cliente per interagire completamente con l'amico, il collaboratore ed il ristoratore. Durante il periodo di pratica effettuato a Zurigo sono stato particolarmente attento a quanto, sia clienti che amici avrebbero desiderato come nuovo ritrovo, luogo o meglio concetto d'esercizio pubblico da frequentare. Una cosa ha destato particolare attenzione in me, tutti portavano un desiderio comune, vivere un'esperienza nuova, non tangibile, fatta di relazioni umane vere ed autentiche. Studiando dunque le tendenze di questa grande città, sempre più influenzata da una crescita multi culturale incredibile, mi sono accorto della mancanza di un luogo pubblico che offrisse sotto qualsiasi forma un interattività, ossia un complemento alla nostra ristorazione tradizionale che potesse non più unicamente nutrire il cliente ma bensì renderlo partecipe nell'esecuzione mostrando i vari retroscena di questo nostro mestiere che, in un modo o nell'altro, tutti i commensali chi più chi meno fanno a casa tutti i giorni, da mangiare. P&P. Jff, è una soluzione pensata interamente per dare questa opportunità. In effetti organizzare una cena fra amici il sabato sera implica uno sforzo non indifferente, il menu, la spesa, la pulizia, ecc., The Show offre una alternativa mettendo a disposizione una saletta completamente arredata che permette di passare ad un gruppo di 10-12 persone un piacevole momento in compagnia. Sia il cibo che le bevande sono influenzate da quello che oggi chiamiamo Fusion, un insieme di idee, abitudini alimentari e modi di vivere dei 4 punti cardinali, una Globalizzazione nell' arte di vivere e sostentarsi. L'interno mostra come ormai le tendenze, la dove il mercato è molto Trendy (soprattutto nelle grandi città) sia di una grande semplicità, pur studiato nei suoi minimi dettagli, Pots & Pans. Jff è arredato in modo molto accogliente e caldo osservando particolare attenzione alla sintonia di forme e colori. Pots & Pans, Bar, Lounge, Catering, Take away, Show, Book sono queste le sue possibilità, chi lo sa, un futuro tutto fatto di padelle e padelline ?

Nella gita prevista dal programma scolastico all'inizio dell'anno abbiamo avuto la possibilità di partecipare ad un seminario sul futuro parco nazionale dell'Adula e da subito ci siamo interessati a questo progetto quale base per il nostro lavoro di diploma. La scoperta di 17 rustici a Germanionico (piccola frazione della Val Malvaglia) ha fatto nascere in noi la voglia e la volontà  di sviluppare un lavoro proprio su questa interessantissima area, con l'obiettivo finale di creare un punto d'incontro e d'alloggio che permette alle persone di vivere più giorni nel cuore del Parco Nazionale Adula secondo il proprio standard di vita. Le tre differenti proposte di ristrutturazione dei rustici (rustici standard, comfort e dormitorio) permettono ad ogni persona di trovare il tipo d'alloggio più idoneo alle proprie esigenze sia finanziarie sia di vita. L'offerta d'alloggio si completa con servizi indispensabili per la soddisfazione di esigenze di prima necessità  per un villaggio turistico: ristorante piccolo per i clienti di passaggio, sala da pranzo grande per i clienti in casa, sala ricreativa, piscina e campo da bocce. Inoltre per rendere il villaggio più funzionale per tutti prevista la ristrutturazione di due rustici in cucina principale e reception ed amministrazione. L'investimento iniziale per questo tipo di progetto si aggira attorno a 6 milioni di Franchi (senza il costo del terreno). Nel lavoro di diploma abbiamo cercato di trovare la soluzione migliore per giustificare tale investimento prendendo in considerazione tutti i fattori che ruotano attorno alla realtà  alla quale siamo confrontati.

Questa ricerca è stata per me un'esperienza interessante. Ho speso molto tempo informandomi su gli aspetti a me sconosciuti della valle a cui sono affezionato. Il contatto con la gente della valle, mi ha dato un grande aiuto, per la realizzazione di questo lavoro. L'idea dei percorsi è venuta per l'amore della gastronomia e della natura che mi ha sempre accompagnato. I percorsi sono creati sulla base di tragitti già  esistenti ma con delle varianti che danno la possibilità  a chi li precorrerà  di visitare le aziende e mangiare negli esercizi pubblici. Le visite aziendali sono il pezzo forte dei percorsi, durante la passeggiata o l'escursione che dir si voglia, sono inserite delle visite guidate ad aziende di produzione con prodotti enogastronomici della Leventina. Ogni volta che il turista deciderà  di fare queste gite sarà  consigliato dagli Enti Turistici regionali su cosa e quali prodotti trattano. Dopo la visita guidata, con tutte le informazioni che ognuno vorrà  avere sui prodotti dell'azienda il percorso continua fino ad arrivare agli esercizi pubblici che offrono gli stessi prodotti visti presso i produttori. Nei vari esercizi pubblici il turista potrà  degustare o mangiare il o i prodotti dei quali qualche chilometro prima si è visto il luogo di coltivazione e di produzione. Con questo progetto si uniranno due delle attività  che i turisti in Ticino amano di più fare, gite nella natura e - mangiare bene. C'è stato un grande lavoro di analisi nello svolgere il progetto in particolar modo analisi del turismo sia in Ticino che nella sola Leventina. È molto importante fare un'analisi accurata per sapere dove dirigersi con il lavoro, analizzare i vari segmenti di mercato ovvero quali tipi di persone frequentano il Ticino, analisi della concorrenza importante per conoscere i nostri avversari. Oltre all'analisi, passaggio molto importante, ho svolto una ricerca per quanto riguarda i prezzi. Intervistando i vari produttori, gli esercizi pubblici, per sapere a che prezzo comprano la merce dal produttore e a quale la vendono al cliente. Con queste interviste ho chiesto se fossero d'accordo di aderire al progetto e devo dire che erano tutti entusiasti. Dopo tutte le analisi, le ricerche, le interviste sono passato al lavoro vero e proprio. Con questo progetto non voglio sminuire tutte le altre attività  che la valle Leventina offre, perché non esistono solo la gastronomia o le escursioni ma bensì tante altre attività  sportive e culturali. Per promuovere questo progetto ci dovrà  essere molta collaborazione con gli Enti Turistici e si dovrà  mirare non solo ai singoli turisti ma ai gruppi, scuole, società  sportive e altro, cosa facendo oltre allo svago si potrà  sensibilizzare le persone su quello che la valle può offrire.

Dopo 1 anno trascorso a Zurigo, e dopo aver frequentato più volte il ristorante bar take away vegetariano tibits, ho deciso di scrivere il mio diploma facendo un'analisi di gradimento che la gente ripone in questo ristorante. Come si avrà già intuito tinbits è un ristorante tipicamente vegetariano, dove sapori di tutte le città del mondo, dunque occidentali e orientali si associano, ottenendo risultati e gusti strepitosi. Il mio lavoro consiste nell' analizzare abbastanza approfonditamente le particolarità di questo ristorante, e cercare di dare una spiegazione al perché di questo enorme successo riscontrato. Ho così iniziato ad analizzare se l'offerta di tibits andasse incontro ai bisogni della clientela. L'analisi da me effettuata ha richiesto lo svolgimento di una ricerca di mercato desk (tramite formulari già esistenti che riportano le opinioni della gente) ed una ricerca di mercato field (sul campo, cioè andando a sondare il terreno in prima persona). Dopo aver effettuato questi due tipi di ricerche ho potuto constatare quali siano i punti essenziali sui quali tibits deve ancora evolversi per esaudire pienamente le esigenze primarie espresse dalla clientela. Inoltre ho potuto analizzare se tibits rispetta pienamente la base del proprio concetto sorretto da 4 pilastri fondamentali. Lo scopo di questa analisi è inoltre poter introdurre idee innovative e proposte di miglioramenti che aiuterebbero tibits in un successo permanente! Durante il lavoro si sono riscontrate molte difficoltà ma grazie a persone competenti ho saputo affrontare tutti gli ostacoli cercando di effettuare il lavoro al meglio.

L'inizio del nostro lavoro poggia su un fondamentale studio di marketing, attraverso il quale ci è stato possibile analizzare il mercato circostante. Lo studio della concorrenza e della domanda hanno permesso in seguito, l'elaborazione dell'offerta. A questo proposito abbiamo intervistato molti professionisti del settore catering, adottando una metodologia di analisi diretta, cercando principalmente di capire che cosa comprendesse l'offerta e naturalmente tutte le problematiche annesse ad un tale servizio, col fine di trovare soluzioni possibili. Per elaborare il nostro prodotto, e quindi l'offerta, oltre a dare la giusta importanza a quanto proposto dalla concorrenza, abbiamo dato ampio spazio ai risultati apportati dall'analisi della domanda. Riveste sicuramente un aspetto fondamentale sapere cosa effettivamente la clientela desideri, quindi, attraverso la distribuzione di volantini informativi a diverse aziende ( purtroppo di numero limitato in quanto non sempre ci è stato permesso dalla direzione), e da numerose informazioni raccolte attraverso interviste telefoniche, siamo riusciti ad elaborare una prima bozza di ciò che sarebbe divenuta la nostra offerta, ovvero il nostro prodotto. Un piano marketing, comprendente l'analisi della situazione e le possibilità di sviluppo, è servito a comprendere la corretta strategia nell'elaborazione della promozione e della relativa distribuzione del prodotto definendo quest'ultimo sempre più in dettaglio. Grande spazio è quindi dedicato alla descrizione della nostra offerta, elemento sicuramente centrale del lavoro. Definire a livello concreto di come concepiamo il metodo di servizio, ha sicuramente rivestito non poche difficoltà, ma attraverso diverse modifiche siamo riusciti ad elaborare un sistema sicuramente fattibile a livello reale e specialmente apprezzato dalla clientela. L'offerta food non poteva sicuramente tralasciare lo studio di alcuni esempi di menu, con il relativo calcolo dei costi. Da qui è seguita l'analisi di tutti gli elementi secondari comprendenti l'offerta: l'aspetto legato alle infrastrutture ed alla logistica con relativi costi, preventivi e disegni tecnici. L'avere a che fare con merci di natura deperibile, imponeva ance l'importanza di uno studio riguardante il controllo degli aspetti igienici e preventivi di sicurezza. Altro elemento di studio fondamentale per la realizzazione del nostro progetto è stato la presa in considerazione dei costi legati sia al personale, con una descrizione in dettaglio per ciò che riguarda l'aspetto delle risorse umane, come pure i costi legati alla realizzazione del progetto, esposti attraverso un piano finanziario preventivo su cinque anni. Il conto economico ed il bilancio, come elementi di controllo finanziario, sono stati gli ultimi elementi presi in considerazione nell'elaborazione del nostro progetto.

L'idea del progetto è quella di aprire un ristorante egiziano che offra solo dei piatti prettamente egiziani e che combini l'offerta del mezzogiorno, con piatti veloci e un piatto del giorno, con l'offerta serale del menù alla carta e la specialità del giorno. Oltre al ristorante, esiste l'angolo Shisha, situato nella zona bar, dove si può fumare la tipica pipa ad acqua e rilassarsi sorseggiando una bibita egiziana. Il ristorante, gestito in modo familiare, vuole creare un ambiente caldo e confortevole, famigliare appunto, dove le persone possano ritrovare o scoprire uno spaccato della vita egiziana, passando attraverso il cibo. Nonostante la numerosa presenza di ristoranti non esiste, per il momento, un'offerta del genere a Lugano. Con questo progetto si cerca quindi di diversificare l'offerta proponendo qualcosa di diverso dal solito.

Il mio lavoro di diploma si è basato sulla progettazione di un Tapas Snack-Bar, situato in una posizione centrale e con un alto potenziale di clientela nella zona di Lugano, la terza piazza finanziaria Svizzera. All'inizio si notato che le specialità spagnole non sono molto popolari a Lugano e perciò, con questo lavoro, ho voluto offrire una piccola atmosfera con specialità ispaniche creando un Tapas Snack-Bar. Durante il lavoro è stata svolta un'analisi della concorrenza, un analisi marketing ed è stata in seguito studiata una politica aziendale che può essere facilmente presa in atto. Dopodiché sono stavi valutati costi e ricavi del futuro esercizio pubblico, riassunti in un conto economico e per concludere è stata considerata la possibilità di entrare a far parte di un gruppo di ristorazione in franching.

Con questo mio lavoro intendo valutare la disponibilità di accettare da parte degli operatori della ristorazione ticinese i prodotti della quinta gamma. Il metodo di produzione si basa sulla fusione di due elementi: da una parte la bassa temperatura e dall'altra la sostituzione quasi totale dell'ossigeno atmosferico con anidride carbonica e azoto per frenare la crescita microbica. Stilerà inoltre un budget per poter aprire un'azienda che produca questi cibi.

Con questo lavoro è mia intenzione rilanciare il turismo nella città di Bellinzona. Si tratta di un progetto per la costruzione di un albergo a 4 stelle concentrato nel segmento commerciale. Grazie a questa idea si cercherà di aumentare il potenziale di pernottamenti e quindi la capacità di accogliere i clienti nella capitale.

Questo lavoro tratta di uno studio di fattibilità di un ristorante latinoamericano a Lugano. L'obiettivo principale è di apportare un po' della mia cultura, delle mie radici a tutti coloro che provano interesse per il cibo esotico e che si sentono attratti dal nostro stile di vita e dalla nostra musica, visto che il ristorante e provvisto anche da un bar indipendente.

La mia scelta per il lavoro di diploma è nata dall'idea di voler dare un contributo al turismo in Ticino, alfine di stimolare la richiesta di pernottamenti negli alberghi. L'idea sostanziale è quella di creare dei pacchetti soggiorno, che permettano al tu

Con questo lavoro è mia intenzione analizzare l'evoluzione della viticoltura svizzera a partire dalla strage compiuta dalla fillossera e da altri parassiti ai giorni nostri. In particolare sono descritte le regioni vitivinicole svizzere, l'attuale consumo, produzione, esportazione e importazione di vini nel nostro paese. Lo scopo comune dei vari capitoli è mettere l'accento sull'evoluzione della qualità e risaltare le potenzialità  e i pregi dei vini svizzeri e ticinesi.

Lo scopo del mio progetto consiste nel proporre una riorganizzazione del fitness di Villa Sassa, inteso come centro wellness, con annesso ristorante, sempre all'interno di Villa Sassa con cibi leggeri e salutari. Siccome il vecchio centro fitness non aveva

Con questo lavoro è mia intenzione riaprire una struttura che appartiene alla storia di Lugano e metterla a disposizione della Scuola alberghiera e del turismo (SSAT). Grazie al Washington, gli studenti potranno svolgere le settimane di pratica direttamente in un vero albergo. Essendo un vecchio edificio, bisogna ristrutturarlo in modo che sia adeguato non solo alla clientela alla quale si indirizzerà ma anche agli studenti che vi svolgeranno la pratica. Dopodiché, verrà fatto uno studio di marketing grazie al quale si stabilirà la fattibilità del progetto.

Nel contesto alberghiero presente a Varese, la possibilità e la necessità di fornire ulteriori posti letto, che non siano a caro prezzo, diventa sempre più evidente. L'esigenza di pernottamento si fa sempre più sentire, soprattutto nei mesi in cui vengono

In questo lavoro prendo in esame un progetto di ristrutturazione di un albergo in cui ho lavorato durante il mio periodo di stage. Mi concentro su tutti i fattori di cui bisogna tener conto per una buona riuscita degli interventi e descrivo le nuove innovazioni introdotte dovute ad un cambio di gestione.

Con questo lavoro è mia intenzione capire come poter lanciare il settore alberghiero di Bellinzona. Si tratta quindi di uno studio sull'attuale situazione turistica della città per arrivare infine a proporre delle soluzioni. Dopo un'attenta analisi sono arrivata alla conclusione che Lugano sia un buon modello per Bellinzona, e che la Capitale del Cantone Ticino si debba indirizzare soprattutto al genere di cliente uomo d'affari.

Questo lavoro ha il fine di rilanciare il turismo nel nuovo comune di Capriasca, cos? come d aumentare il fatturato del ristorante Stazione. Ho proposto dei pacchetti turistici in tema con la stagione, essi sono caratterizzati da una filosofia comune, ovvero l'importanza delle attività a contatto con la natura ed il rispetto nei suoi confronti.

Il turismo è il settore con la più grande espansione al mondo e offre lavoro a milioni di impiegati ed impiegate. Nuove destinazioni vengono proposte ogni anno ed il numero di turisti è in costante aumento. Per la Svizzera questo significa da una parte che

In meiner Arbeit versuche ich darzustellen, wie das Berghotel Schwägalp in betrieblicher und personeller Hinsicht erfolgreich umstrukturiert werden kannte. Im Vordergrund stehen eberlegungen zu einem Umbau zu einem Free-Flow-System, zu einer damit einhergehenden attraktivitätssteigerungsgesetz, zu einem erahn hten Umsatz und zu einem rationelleren Personaleinsatz. Es wird ein Umbau und eine Versetzung des Kioskes vorgeschlagen und eine bauliche Ergänzung zu einem neuen Treffpunkt, das heisst zu einem Barbetrieb.

Dopo un'estesa introduzione dedicata all'agricoltura BIO, alla sua peculiarità  e al suo grande potenziale di sviluppo in Europa ed in Svizzera, lo studio si concentra sulla concreta possibilità di realizzare a Locarno un'innovativa ristorazione a carattere

Il motivo per il quale ho deciso di dedicarmi a questo progetto è il poco tempo che si dedica a feste ed eventi vari, momenti durante i quali si avvertono gioia ed allegria. Dovremmo dare maggior importanza al stare insieme in compagnia e al divertirsi. Credo che l'esistenza di un Events Service possa rappresentare una spinta per indurre diverse persone, come società , futuri sposi e turisti, per regalarsi un momento magico.

Con questo lavoro, è mia intenzione dimostrare l'importanza di una recente forma di turismo: il wellness. Intendo attestare, come il wellness sarà nel futuro sempre più praticato, vista la vita quotidiana sempre più stressante. Purtroppo il Ticino propone un'offerta piuttosto limitata, per quanto riguarda questo tipo di turismo. Ho quindi proposto un progetto innovativo, che contribuirebbe ad aumentare l'offerta wellness nel nostro cantone; questo progetto analizza la possibilità di costruire un'infrastruttura wellness in un campeggio. In conclusione, spero quindi, che questo lavoro faccia riflettere sul fenomeno del wellness e faccia capire agli enti turistici e agli albergatori, l'esigenza di dare più attenzione ed importanza a questo fenomeno, e di ampliare quindi la nostra ancora limitata offerta wellness!

L' idea è nata lavorando durante il mio stage a Ginevra. Lavoravo in un hotel a 4 stelle situato a 5 minuti della stazione e 10 minuti dal lago. Il 70% della clientela dell' Hotel è costituito da persone che lavorano per le organizzazioni internazionali, il 25 % le Società e il 5 % Groupi e Famiglie. Ma siccome c'era tanta domanda, ho avuto l' idea di ristrutturare l' Hotel e aumentare la clientela delle organizzazioni internazionali. Il progetto consiste nel trasformare un Hotel a 4 stelle standard in un albergo a 4 stelle di lusso. Ho migliorato tanti aspetti come l'introduzione degli impianti per persone con mobilità ridotta, un bar aperto fino tardi la notte, cambiamento di mobili, ecc. Ho trovato la documentazione all' Hotel Auteuil Manotel, con l' aiuto dei corsi del primo anno, i lavori di diploma già fatti e. Il progetto stesso l'ho fatto da sola cercando di essere il più possibile realista per fare un progetto fattibile.

La stesura di questo lavoro di diploma mi ha permesso di affrontare delle tematiche e delle problematiche inerenti al mio campo di lavoro futuro. Ciò ha sicuramente allargato le mie conoscenze e le mie competenze per poter, un domani, entrare nel mondo del lavoro con una maggior sicurezza e una migliore coscienza della situazione alberghiera Ticinese attuale. L'indagine si è concentrata sulla ristrutturazione in termini innovativi, dell'Hotel Favini di Magadino, luogo particolarmente attrattivo dal punto di vista naturalistico e paesaggistico, che merita di essere salvaguardato per le generazioni future.

Agenzia di viaggi

Trasporti

Ristorazione

Progetto alberghiero

Ristorazione

Progetto ristorazione

Progetto alberghiero

Trasporti

Progetto ristorazione

Studio di una località

Ristorazione

Progetto alberghiero

Progetto alberghiero

Sport

Progetto alberghiero

Studio di una località

Agriturismo

Trasporti

Progetto alberghiero

Progetto alberghiero

Progetto alberghiero

Astroturismo

Ospitalità

Agriturismo

Progetto alberghiero

Handicappati

Progetto alberghiero

Servizio alberghiero

Il progetto consiste in uno studio di fattibilità per l'apertura di un ristorante etnico in Piazza Governo a Bellinzona. Il Delaram è un ristorante che vuole offrire un luogo nuovo e diverso dove i clienti, possano assaggiare i piatti tipici persiani.
Il lavoro inizia con una presentazione della gastronomia persiana, a cui segue l'analisi dello stato attuale della struttura che accoglierà il ristorante e l’analisi della situazione della regione, dei concorrenti e dei potenziali clienti. La fase operativa prevede la descrizione delle tipologie di ristoranti iraniani e la descrizione dettagliata del ristorante Delaram e con la sua offerta del menu.
Questo progetto mira a fare sentire a casa i miei compaesani, afgani e iraniani, e a far conoscere questa cultura alla popolazione locale.