Procedimento:

1. In una ciotola grande, lavorare il burro con zucchero a velo, zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema chiara e soffice.
2. Montare leggermente l'albume e incorporarlo delicatamente. Aggiungere la farina e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
3. Preriscaldare il forno a 200 °C. Stendere l'impasto a circa 8 mm di spessore e ritagliare i biscotti con formine.
4. Disporre i biscotti su teglie foderate di carta forno e raffreddare in frigo per 15 minuti prima di infornare. Cuocere per circa 6 minuti nel forno pre-riscaldato. Lasciare raffreddare su una griglia.
5. Una volta freddi, spolverare generosamente con zucchero a velo.

Conservazione: In una scatola ermetica si mantengono friabili e profumati fino a 2 settimane.

Ricetta ispirata a Betty Bossi.