Opera nelle cucine del settore alberghiero, della ristorazione e del catering, oltre che nella gastronomia standardizzata, collettiva e nelle strutture sanitarie. Conosce i moderni metodi di cottura e le basi della dietetica e prepara diversi tipi di menu utilizzando ingredienti convenzionali, biologici, vegetariani o stagionali. Lavora sia con prodotti freschi sia con prodotti industriali intermedi o semilavorati.
Affinché nella fase frenetica della preparazione tutto proceda senza intoppi, supervisiona le varie procedure di cottura e assicura una collaborazione efficace tra cucina e sala. Come figura di riferimento e responsabile, guida il personale seguendo principi moderni di gestione ed è coinvolta nel reclutamento e nella formazione delle nuove leve. In qualità di persona di contatto per le questioni riguardanti la cucina, mantiene relazioni con fornitori, ospiti, colleghe e colleghi, partner e autorità.
Pianifica gli acquisti delle materie prime, ricercando costantemente prodotti di alta qualità a prezzi competitivi. È responsabile dell’immagazzinamento sicuro e a norma degli alimenti, prestando attenzione alle disposizioni della legge sulle derrate alimentari. In cucina, controlla il rispetto delle norme igieniche, la pulizia e lo smaltimento ecocompatibile. Inoltre, adotta misure di prevenzione contro infortuni e incendi.
Inoltre possiede competenze in ambito finanziario e contabile. Grazie all’analisi di statistiche e indicatori, valuta l’efficienza economica delle diverse procedure produttive e applica tali conoscenze nel lavoro quotidiano.
Il suo contributo garantisce che gli ospiti ricevano pasti gustosi e curati, al momento giusto. Con il suo lavoro, contribuisce al benessere degli ospiti e al successo commerciale dell’impresa gastronomica.