Corso per assaggiatori di formaggi (livello I)
Insegna la tecnica di assaggio, la microbiologia e la tecnica lattiero casearia per capire come abbinare i formaggi
L’Associazione Ticinese Assaggiatori Formaggi (ATIAF) organizza presso la SSSAT a Bellinzona un corso per assaggiatori di formaggi (ATIAF).
Contenuti
- Tecnica di assaggio dei formaggi (1° parte)
- Tecnica di assaggio dei formaggi (2° parte)
- Il latte
- Microbiologia lattiero casearia
- Cenni di tecnologia casearia
- I formaggi a pasta molle - caprini
- I formaggi a pasta dura - ovini
- I formaggi a pasta filata
- Cultura e normativa casearia
- Uso e abbinamento dei formaggi dal caseificio alla tavola
